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在大家的观念里，总认为菠菜和豆腐搭在一起无异于慢性自杀。因为这样一种说法太深入人心了：菠菜中含有大量的草酸，而豆腐含有丰富的钙质，两者结合在一起会形成不溶性的沉淀，引起人体患结石病。所以，老人们总是劝阻大家两者不要一起搭配。
然而，根据近年来的研究结果却得出了相反结论：菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。以往大家只知道菠菜中含有大量的草酸，但是却忽略了另一个方面：菠菜还含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人体必须元素，还有维生素K。
为什么说菠菜和豆腐是绝配呢？
人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
现在，科学研究已经表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
原来，大家以前都误会菠菜和豆腐了！