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在保健品加工过程中污染来源很多，尤其是我国的一些保健品，原材料为名贵中药，如何防止食品原材料的被污染乃是一重要课题。微生物作为为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到保健品的质量。

万松堂关于微生物污染关键点控制：

1生产设备

2生产环境

3包装材料

4人员卫生管理

然而在实际操作中，许多保健品生产企业并无法稳定，有效，长期的控制住微生物污染问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，因此对行业的深入了解保健品生产工艺流程的了解是解决微生物超标的一个重要因素。就拿最常见的霉菌问题分析，很多车间想到的最简单的办法就是通风。但实际情况是：

1.当热空气冷却时，冷凝、液化的水蒸气遇到车间温度低的部位，和空气中的微生物、灰尘结合，就会产生霉菌。表现在靠近墙体的设备和墙体本身。这些地方往往还是通风最好的地方。

2.车间存在冷凝水的管路、拐角，甚至设备表面也会导致霉菌的产生。

更可拍的是除了常见的霉菌外，研究结果表明，在保健品加工环境胁迫下，如高温、干燥、真空、氧化等，食源性致病菌能够形成生物膜，进行亚致死损伤修复，产生较高的胁迫耐受性；再加上分泌耐热核酸酶、肠毒素等胞外毒力因子等，给保健品加工安全带来极大的威胁。

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