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焦化现象的出现有两个方面的原因: 一个是在药材煎煮过程中出现的, 这是由于浸泡时间不够久, 药材没有充分吸取水分, 在煎煮过程中继续吸取水分, 由于膏方药材量多, 煎煮的水量不足,造成焦化现象。这样不仅易出现焦化现象, 而且由于药材没有浸透,也不利于药材有效成分的析出,影响了膏方的疗效。
要解决这个问题, 万松堂的经验是严格要求操作人员按照膏方的操作规定进行操作,药材要经过充分浸泡,并在药材煎煮前加入足量的水,万松堂一般采用超过药面15厘米, 而且在煎煮过程中应及时搅拌。
另一个焦化现象是出现在浓缩过程中, 由于浓缩过程中药液不断蒸发, 药液中含水量减少,极易出现焦化现象。
解决该问题万松堂的经验是在煎煮完成过滤药渣时一定要保证药液中药渣去除干净，否则药渣残留在药液中浓缩时容易沉底,易被焦化; 还要注意及时搅拌, 特别是后期更要不断搅拌, 以防焦化并产生焦味。